Ricetta friulana: Salame all'aceto con cipolla e polenta

Questa ricetta semplice sia negli ingredienti sia nella preparazione, tipica della tradizione contadina friulana, offre un sapore particolare e molto gustoso.

Ingredienti

Per il salame all'aceto con cipolla:

• un salame poco stagionato, meglio se di casa;
  
  
• 1 cipolla;
  
  
• 4 o 5 cucchiai di aceto;
  
  
• olio d'oliva.

Per la polenta:

• 2 litri d'acqua;
  
  
• 600 o 700 g di farina nostrana (a seconda del tipo di consistenza che si vuole ottenere);
  
  
• sale grosso.

Preparazione

Prima di tutto tagliate la cipolla a striscioline. Mettetela in una padella, possibilmente antiaderente, con un filo d'olio d'oliva (poi se non c'è nella vostra dispensa va bene anche di semi o altro) e lasciatela rosolare lentamente per qualche minuto. Nell'attesa tagliate il salame, ogni fetta deve avere uno spessore di almeno un centimetro. Quando la cipolla ha raggiunto la cottura ideale aggiungete le fette di salame e lasciatele scottare da entrambe i lati per 2 o 3 minuti al massimo, questo perchè non devono essere cotte altrimenti diventano dure. A questo punto aggiungete i 4 o 5 cucchiai di aceto, lasciate evaporare e servite la pietanza ancora calda accompagnata da una bella fetta di polenta fatta in casa.

Per la polenta mettete sul fuoco in un paiolo i 2 litri d'acqua. Quando quest'ultima raggiunge la temperatura di ebollizione, aggiungete il sale grosso e iniziate a versare la farina a pioggia, mescolando velocemente con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Quando la farina inizia ad amalgamarsi sostituite la frusta con un mestolo di legno a manico lungo e rimescolatela ogni tanto per circa 30 minuti. A questo punto servitela su un tagliere di legno e tagliatela a spicchi utilizzando un filo di cotone.

Per questo piatto consiglio l'abbinamento di un vino corposo, come il Cabernet Sauvignon per restare nella tradizione nostrana oppure un Barbera per combinare differenti culture enogastronomiche. Un'altra valida alternativa potrebbe essere l'abbinamento con una buona birra rossa.

Buon Appetito!